Obhospodarovanie ríbezlí celý rok + výroba vína

Pestovanie ríbezlí celý rok + výroba vína

   Ríbezle patria medzi nenáročné, dlhoveké a vďačné ovocné kríky, ktoré pri správnej starostlivosti prinášajú bohatú úrodu každý rok. Hodia sa na naše vegetačné pásmo. Ich ovocie je zdravá, plné vitamínov i minerálov. Tiež antioxidantov a iných ochranných látok. Pri pravidelnom jedení nás udržiavajú fit, posilňujú obranyschopnosť nášho organizmu a omladzujú.

Okrem toho sú ideálnou surovinou na výrobu sviežeho domáceho vína. Dobrých sirupov, džemov a čajov. Dokonca z mladých vetvičiek, lúhovaných v čerstvej vode, sa dá vytvoriť voňavo-lahodný nápoj.

Tu je prehľad prác pri pestovaní ríbezlí počas roka a pár rád + návod na spracovanie úrody ako to robím ja. Postupne budem k tomuto textu dopĺňať videá, počas prác z celého roka.

Vínko, ktoré som dal ochutnať, pomenovali liečivko. Pravda v správnom nožstve 🙂 Na zdravie…

Január – február: Zimný odpočinok a plánovanie

• V tomto období sú kríky v hlbokom vegetačnom pokoji.

• Skontrolujte stav opôr, drôtov a ochranu proti mrazu či zveri.

• Naplánujte prípadnú výsadbu nových sadeníc na jar.

• Ak nie je silný mráz, môžete rezať odumreté alebo poškodené konáre. 

Marec – apríl: Jarný rez a výsadba

• Rez: Odstráňte staré výhony staršie ako 4 roky (tie málo rodia) a ponechajte silné mladé výhony.

• Výsadba: Sadenice sa vysádzajú do pôdy obohatenej o kompost, s koreňovým krčkom hlbšie o 5–8 cm.

• Po výsadbe skráťte nadzemnú časť o tretinu, aby sa podporilo zahustenie i zakorenenie.

• Začnite s jarným hnojením (kompost, vyzretý hnoj alebo organické granulované hnojivo).

Máj – jún: Rast a ochrana

• Odstraňujte burinu a udržujte pôdu mierne vlhkú.

• Mulčovanie slamou alebo štiepkou pomáha zadržať vlhkosť a znižuje rast burín.

• Sledujte výskyt vošiek a piliarky ríbezľovej – včasný zásah (biologické postreky alebo mydlová voda) ochráni úrodu.

• V čase kvitnutia dbajte na dostatok vody, najmä ak je sucho.

Júl – august: Zber úrody

• Červené a biele ríbezle zberajte, keď sú bobule úplne vyfarbené a sladké, ale ešte pevné.

• Čierne ríbezle majú intenzívnu chuť a najviac vitamínu C – zberajte ich postupne, keď sú plne zrelé.

• Ja mám odrody, ktoré dozrievajú približne rovnako, zbieram ich spolu, aj kvôli výrobe vína. Tie najneskoršie nechávam na kríkoch. Tie neskôr pozbieram a použijem na koláč či sirup. Ale vždy nechávam aj pre vtákov v záhrade 🙂

• Úrodu spracujte čerstvo – sú ideálne na džemy, sirupy aj víno.

September – október: Jesenné práce

• Po zbere odstráňte poškodené alebo choré konáre.

• Kríky môžete prihnojiť kompostom a prekryť mulčom.

• V októbri je možné sadiť nové kríky (jesenná výsadba má výhodu, že rastliny na jar rýchlo štartujú, cez zimu sa i lepšie zakorenia a na jar netrpia tak suchom).

• V prípade sucha ešte pred zimou zalejte poriadnou dávkou vody.

November – december: Príprava na zimu

• Ak hrozia holomrazy, mladé rastliny ochráňte textíliou alebo čečinou. Ale už nebývajú ani u nás na Orave také mrazy ako kedysi. Ešte sa mi nestalo aby ríbezle vymrzli, ani keď som ich nezakryl. Možno je to aj odrodou?

• Skontrolujte, či sú kmienky chránené proti ohryzu zverou.

• V tomto období sa už ríbezle nechávajú v pokoji.

Výroba domáceho ríbezľového vína

   Ríbezle majú väčší pomer kyselín k cukrom, čo z nich robí výborný základ na osviežujúce víno. Pri správnom pomere riedenia vodou, pridaním cukru, a dobrého vykvasenie, víno je naozaj chutné, plné, s kásnou farbou a voňavé. Kyseliny ho chránia pred zoxidovaním.

Môj recept. Každý by si mal postupne doladiť ten svoj:

   Robil som ríbezľovo-malinové, ale recept je podobný ako čisto ríbezľové. Možno maliny sú trochu sladšie, a majú menej kyselín, čo zjemní víno.

Všetko musíš mať čisté, nádoby, ruky, aspoň vodou 2x prepláchni…

Čerstvo nazbierané ich rozdrvíš v sude, či vedre, aj s kostrnkami. (Kto má čas, a menej ovocia, môže kostrnky z ríbezlí dať preč, víno bude ešte jemnejšie. Tiež ak ríbezle kvasia dlho s  kostrnkami, vyluhuje sa do vína viacej trieslovín, čo môže zapríčiniť horkosť a jemnú trpkosť vo víne.)

Nedávaj hnilé či plesnivé. Po nadrvení, sud prikry niečím. Dva-trikrát za deň premiešaj, aby sa tie šupky z ríbezlí dobre vyluhovali. Na vrchu sa urobí taký koláč zo šupiek pod ktorým je šťava. Zo šupiek sa ti vyluhuje viac farbiva i vôní. Dva dni stačí. Dlhšie môže byť horkejšie z jadierok a kostrniek.

Môžeš pridať asi trochu cukru a kvasinky rovno do suda. Ak je husté, aj trochu vody.

Kvasinky vínne dostať v drogérii, alebo pre pestovateľov/chovateľov, alebo na nete.  Kvasinky si rozrob napriklad v pohári, pridaj tam lyžicu cukru aj šťavy z ríbezlí. Napríklad 0,5l – pol na pol, voda so šťavou ríbezľovou. Na obale by mal byť aj návod…

Ale môžeš tie kvasinky dať až potom do demižónu, s vylisovanou šťavou. Len vtedy sa už v tom sude pri lúhovaní na šupkách, môžu namnožiť i divé kvasinky. Tie divé kvasinky môžu robiť rôzne pachute/nemusia. No a tým, že tam ty pridáš skôr tie kúpené/ušľachtilé kvasinky, zabrániš rastu tým divokým kvasinkám, ktoré sú už na šupkách ríbezlí, na záhrade. Niekto na začiatku, šťavu síri, aby zabil divoké kvasinky. Ale ja to nerobím.

Po tých dvoch dňoch, vylisuješ šťavu do demižónu. Cez sitko ručne, alebo lys. Tak ako sirup.

Pridáš 2l vody na 1l šťavy. Kvôli zjemneniu kyselín. Tým ale i zriediš cukry.

Cukor 200g na 1l. Alebo menej, ak máš rád suchšie. Na začiatok môžeš dať iba 1/3 cukru.

Napríklad budeš mať 10l vylisovanej šťavy, pridáš 20l vody. Máš 30l vína.

200g*30l = 6000g to je 6kg cukru na celé vino. Cukru dáš na začiatok iba napr. 1/3, cca 4kg. Ak si dal do suda predtým cukru, ale nie veľa, to sa stratí.

Teda máš 30l, kvasinky a napíklad 4kg cukru na začiatok, rozmiešané v demižóne.

V demižóne by malo prejsť búrlivým kvasením, preto nedaj do plna, do trištvrte či radšej do dvoch demižónov. Po asi 2-3 týždńoch víno stočíš do druhého demižónu, z kalov preč. Hadičkou ja stáčam, samospádom. Ak nemáš demižón druhý, tak napríklad do vedra, demižón umiješ z kalov, a čisté víno tam vrátiš. Demižón s vínom hore, prázdny dole. Postup ešte nahrám na video.

Po búrlivom kvasení, by si ho mal dať do chladnejšej miestnosti, ak máš, napríklad do pivnice, alebo najchladnejšej miestnosti v byte. 16-18 stupňov celzie. Asi použiješ na demižóne kvasnú zátku. Tak uvidíš, že ti bublinkuje. Keď prestane bublinovať, na konci jesene, môžeš ho stošiť do fliaš. Ale mne kvasilo až do jary. Môžeš na jeseň ešte raz stočiť z kalou, lepšie sa ti vyčíri.

Niekto vraví, že by v chladnejšej miestnosti, pod 18 stupňov malo víno kvasiť aj rok, čo by malo pomôcť chuti, viacej sa zaokrúhliť, vyzrieť 🙂

Ale to sa dovtedy vypije?

• facebook
• Gmail
• Pinterest

Ja som jeden demižón stiahol do flieš okolo vianoc, ďalší na jar, a ešte mám jeden v pivnici. To bude už rok.

Teraz súšam i víno čisto z bielych ríbezlí, tak sa nechám prekvapiť. Dajte vedieť aj vy, ako sa  darí…

Tip: Ríbezľové víno je najlepšie po 6–12 mesiacoch zrenia, keď sa chuť zjemní a aróma sa rozvinie.

Zaujímavosti o ríbezliach a ríbezľovom víne

Zdravotné benefity

• Vitamínová bomba – čierne ríbezle patria k najbohatším prírodným zdrojom vitamínu C. 100 g bobúľ obsahuje až 3–4× viac vitamínu C ako pomaranč.

• Obsahujú antioxidanty (flavonoidy, antokyány), ktoré podporujú imunitu a chránia bunky pred starnutím.

• Majú priaznivý vplyv na zrak, cievy a znižujú únavu.

• Čierne ríbezle obsahujú aj omega-6 mastnú kyselinu GLA (kyselina gama-linolénová), ktorá je vzácna v rastlinnej potrave.

Náročnosť pestovanie

• Ríbezle sú nenáročné a zvládajú aj chladné a veterné oblasti.

• Znášajú mrazy do –30 °C, takže sú ideálne pre severné regióny Slovenska (Orava, Kysuce, Spiš) aj severské krajiny.

• Obľubujú hlinité až hlinitopiesočnaté pôdy a slnečné alebo polotienisté stanovište.

• Na rozdiel od mnohých ovocných stromov začnú rodiť už v 2.–3. roku po výsadbe.

Kde sa pestujú na severe

• V Európe sú významní pestovatelia v Poľsku, Fínsku, Švédsku a Dánsku – tieto krajiny produkujú tisíce ton ríbezlí ročne.

• Na Slovensku sa najviac pestujú v chladnejších oblastiach severného a stredného Slovenska, kde iné ovocie horšie dozrieva.

Ríbezľové víno a ceny

• Ríbezľové vína z malovýroby sa predávajú za 7–15 € za 0,75 l fľašu, v závislosti od kvality a dĺžky zrenia.

• Ocenené slovenské ríbezľové vína získavajú medaily aj na medzinárodných súťažiach (napr. MUVINA, AGROKOMPLEX).

• Najviac sa cení plnšie červené ríbezľové víno, no veľmi obľúbené sú aj šumivé a polosladké varianty.

Pikošky a kuriozity

• V 18. storočí sa ríbezľové víno považovalo v severnej Európe za „náhradu hroznového vína“, pretože v chladnom podnebí vinič často nedozrel.

• V Británii má domáce ríbezľové víno dlhú tradíciu – bolo bežným nápojom v domácnostiach počas druhej svetovej vojny, keď bol nedostatok dovážaného vína.

• Z listov čiernych ríbezlí sa pripravuje lahodný bylinkový čaj s jemne ovocnou vôňou.

• Francúzi používajú likér z čiernych ríbezlí, známy ako Crème de Cassis, do koktailu Kir (spolu s bielym vínom).

Záver

   Ríbezle sú odolné a produktívne ovocie, ktoré pri správnom obhospodarovaní poskytuje úrodu celé desaťročia. A keď sa ich plody premenia na domáce víno, práca počas roka získa sladkú (alebo osviežujúco kyselkavú) odmenu.